Білок-глутаміназа

Купити порошок протеїн-глутамінази за оптовою ціною. Постачання від заводу. Продається харчовий протеїн-глутаміназа високої якості за найнижчою ціною. Дізнайтеся зараз!
Купити протеїн-глутаміназу онлайн від виробника/постачальника, переваги, ціна - Bolise.

[ Активність ] 1000 Од/г
[ Зовнішній вигляд ] Блідо-жовтий порошок

[Функція]
1. Збільшити електростатичне відштовхування між молекулами білка;
2. Зменшити алергенність сироваткового білка та збільшити вихід ферментативного гідролізу;
3. Покращення розчинності та усунення сторонніх присмаків шляхом зміни властивостей зв'язування смаку;
4. Зменшують гіркоту деяких джерел білка, що призводить до більш нейтрального та приємного смаку;
5. Збільшення здатності білка зв'язуватися з водою або жиром, покращення текстури та соковитості;
6. Допомагають білкам краще стабілізувати суміші олії та води або повітря та води;
7. Збільшити здатність білка розчинятися у воді, особливо при нейтральному pH, де багато рослинних білків нерозчинні;
8. Збільшення питомого об'єму хліба, уповільнення черствіння та оптимізація внутрішньої структури;
9. Покращує сприйняття смаку умами та властивості гелеутворення з низьким вмістом солі рибного білка;

[Заявка]
1. Харчова промисловість:
Модифікація рослинних білків: покращення функціональності рослинних білків, таких як отримані з сої та пшениці, щоб вони могли служити замінниками тваринних білків у вегетаріанських продуктах.
Переробка молочних продуктів: покращення текстури та смаку казеїну.
Випічка та м'ясні вироби: Підвищення розтяжності тіста та збільшення вологоутримуючої здатності фаршу.
2. Біомедицина:
Носії лікарських засобів: модифікують терапевтичні білки для підвищення їхньої стабільності або специфічності націлювання.
Діагностичні реагенти: використовуються для виявлення специфічних білків або біомаркерів захворювань.

Про протеїн-глутаміназу
Протеїн-глутаміназа (PG, EC 3.5.1.44) – це фермент, який цілеспрямовано впливає на білки та модифікує їх, пропонуючи потужний спосіб покращення їхніх характеристик без побічних ефектів від агресивної хімічної обробки. Він в основному використовується в харчовій промисловості для підвищення якості рослинних та інших білків. Змінюючи розподіл заряду та структурну конформацію білків, PG покращує їхні функціональні властивості, такі як розчинність та емульгуюча здатність. Отже, він знаходить широке застосування в різних галузях, включаючи харчову промисловість та біофармацевтику, і демонструє особливо значний потенціал у модифікації рослинних білків.
Протеїн-глутаміназа – це новий тип ферменту, що належить до родини глутаміназ. Вона діє виключно на амідні групи бічних ланцюгів білків, поліпептидів або олігопептидів; значно покращуючи функціональні властивості рослинних білків, такі як розчинність та піноутворююча здатність, вона має величезний потенціал для застосування в харчовій промисловості.
Фермент каталізує гідроліз γ-амідних груп залишків глутаміну, тим самим перетворюючи глутамін на глутамінову кислоту з одночасним вивільненням аміаку. Ця гідролітична реакція протікає без необхідності будь-яких допоміжних кофакторів. Наприклад, у деяких багатих на глутамін харчових білках, таких як білок пшениці, PG здатний вибірково розщеплювати амідні зв'язки залишків глутаміну, тим самим змінюючи як структурну конформацію, так і функціональні властивості білка.