Застосування пулулану в овочах та сухофруктах

Пуллулан є високоефективним для збереження їжі. Покриття свіжих фруктів, таких як яблука, манго та цитрусові, може ефективно запобігти гниттю та зменшити втрату поживних речовин. Взявши за приклад збереження лічі, оскільки після збору врожаю лічі легко підрум’янюється, гниє та псується, його традиційно використовують для консервації за допомогою фізичних та хімічних методів, таких як обробка фумігацією діоксидом сірки, обробка розчином сульфіту, обробка хімічним фунгіцидом. Ці способи збереження коштують недорого, але використовувані речовини токсичні та шкідливі для людини. Однак, якби лічі консервували розчином пулюланового покриття і зберігали влітку 84 години при температурі 35 градусів, це продовжувало б на 72 години більше, ніж необроблене. Його можна зберігати на 16 днів довше необроблених плодів у 5-градусному середовищі, і він має кращий ефект збереження, ніж метод традиційної медицини, з цілком очевидною перевагою.

Емульсія, що складається з пулалан та інших гідрофобних речовин використовується як свіже рослинне покриття, і ефект збереження є неабияким. Наприклад, при температурі 25 ° С квасоля почорніє через 2-3 дні і все ще залишається зеленою до 14 днів після покриття, термін зберігання якого збільшується в 5 разів. Зелена спаржа зморщується при 25 ° C протягом 2-3 днів, тому її не можна продати. Але покриття залишається незмінним через 20 днів, зберігаючи цінність товару. Якщо шпинат-сирець нарізати відповідного розміру, обприскати 3% розчином пуллулану, висушити ліофілізацією та закрити вологозахищеним пакетом протягом 5 місяців, зміна кольору та смаку невелика, а вітамін зменшується лише на 10%. Розчин пропіонату пуллулану (із значенням заміщення 0.5) обприскували на вирізаний шпинат або інші овочі, ліофілізували, зберігали у вологонепроникному мішку протягом 5 місяців, а колір і форму трохи змінювали, а смак залишався свіжим після варіння .
Для ліофілізованої зелені покриття також має ефекти антиоксидації, збереження кольору та аромату.
Фрукти з високим вмістом олії, такі як арахіс, волоські горіхи, мигдаль, квасоля, сушена риба та молюски, сушена ціла картопля фрі, редис та надзвичайно тонкі розпилювачі пулалан плівка може ефективно запобігати окисленню.
Завдяки дослідженню дослідники також виявили, що сам пуллулан не має бактерицидних та бактеріостатичних ефектів, тоді як полілінги, іпродіон та TBZ мають хороші бактерицидні, противірусні інфекційні, антисептичні та профілактичні захворювання. Ці інсектициди 1000-6 (зазвичай ефективна концентрація) змішуються з 1% пуллуланом для обробки фруктів, що має більш очевидний антисептичний ефект, оскільки пуллулан має хороші плівкоутворюючі властивості. Інсектицид наносять на поверхню плодів, тоді як полісахарид пуллулану може блокувати кисень, затримувати розкладання фунгіциду та продовжувати дію препарату.
Вплив обробки плодів пуллуланом на термін зберігання був більш значним. Після використання суміші пулулану та інсектициду якість терміну зберігання фруктів добре підтримується, втрати води зменшуються, а термін зберігання продовжується.
Більше про:
Пуллулан застосовується для збереження фруктів
Пуллулан застосовується для консервації яєць