Що таке фермент нарингіназа?

CAS No.: 9068-31-9 
Фізичні та хімічні властивості: нарингіназа розчинний у воді, нерозчинний у етанолі. Він розщеплює гіркоту цитрусових до несмачних сполук, званих сакурою та грейпфрутом.
Спосіб виробництва:
Як правило, Aspergillus Niger вирощують на живильному середовищі лимонного ґрунту і його екстракційний розчин осаджують розчинником. Цей дохід часто містить певну кількість пектинази, якщо вона використовується для одержання фруктового соку на виробництві продукту освітлення типу і не може отримати каламутного типу, тому при використанні для каламутного соку для видалення гіркого з руйнуванням сечовини активність пектинази (рН 8,37, 2 ℃. XNUMX год.), І розділяють активну пектиназу та нарінгіназу різною розчинністю спирту. Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella Sclerotinia libertiana; Aspegillus usamii) та ін.
Використання:
1. Ферментний препарат. В основному використовується для видалення гіркоти з грейпфрута та гіркого апельсинового соку, м’якоті та шкірки. Дозування становить 0.01% ~ 0.05%. Час висихання соку становив 1 ~ 4 години (рН 3.5 ~ 5.0).
2. Для молочної їжі, м’ясної їжі, хлібобулочних виробів, борошняної їжі, приправ та ін.
3. Протизапальні, противірусні, протиракові, антимутаційні, протиалергічні, противиразкові, знеболюючі, знижують кров’яний тиск активності, можуть зменшити рівень холестерину в крові, зменшити утворення тромбозів, покращити місцеву мікроциркуляцію та харчування , може використовуватися для виробництва профілактики та лікування серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань.
Фермент Нарингіназа Система складається з альфа-l-рамносидази та бета-d-глюкозидази. Нарингіназа - це фермент, який гідролізує нарингін і утворює нарингін для усунення гіркоти.
Фермент нарінгіназа існує природним чином у цитрусових, особливо у Citrus grandis L. При виробництві грейпфрутового соку нарінгаза використовується для усунення гіркого смаку нарингіну. У людини нарінгін метаболізується в нарінгін (не гіркий) за допомогою ферменту нарінгіну, що знаходиться в кишечнику.
Коли нарінгін обробляють гідроксидом калію або іншою сильною основою, а потім каталітично гідрують, він стає дигідрохалконом нарінгіну - сполукою, яка приблизно в 300-1800 разів солодша за цукор при порогових концентраціях.
Нарингіназа є дебеттер-ферментом, який використовується у комерційному виробництві грейпфрутового соку. Він розщеплює з'єднання Нарінгін у грейпфрутовому соку, що надає йому гіркий смак. Це мультиферментний комплекс, який має альфа-l-реманозидну та бета-глюкозидазну активність. ЄС № (3.2.1.40) нарингінази та реманозидази однакові. По-перше, він розщеплює нарінгін на чорнослив, тобто менше гірких речовин, і нарешті, він розщеплює чорнин до глюкози. Таким чином фруктовий сік дебітується. Ген барана є рідкісним геном, він зустрічається у дуже невеликій кількості мікроорганізмів, як деякі види Bacillus, і головним чином нарінгін гідролізується Aspergillus Niger, однак вироблення нарингінази з гриба є складним завданням, оскільки швидкість росту для грибів набагато повільніша, ніж бактерії.
У середовищі бродіння нарингінази шкірка помело використовується як основна сировина для бродіння нарінгінази, а сіль амонію або сечовина використовується як джерело азоту, репресивна функція глюкози, фруктози, крохмалю тощо для катаболізму нарингіназа бродіння усувається. Оскільки промислова переробка помело була досягнута, шкірка помело як побічного продукту стабільна в ресурсах; крім того, при обробці пемело використовується технологія спочатку очищення, а потім віджимання соку, таким чином, решта шкірка, порівняно з побічним продуктом обробки апельсина, мандарину та грейпфрута (помело), ​​має переваги високого вмісту нарингіну та аурантіамарину, низький вміст глюкози та низький вміст фруктози. Отже, ферментаційне середовище, передбачене винаходом, має характеристики стабільного ресурсу, низької вартості, високого виходу ферментації нарінгінази тощо, і є корисним для промислового виробництва. Середовище бродіння може виробляти нарінгіназу з високим виходом, незалежно від того, як використовується бродіння сировини та звареного матеріалу.