Натаміцин

[Вступ]
   Натаміцин (Пімарицин) - це антимікотичний засіб, який має широку та ефективну дію. Це не тільки пригнічує ріст різних пліснявих грибів і дріжджів, але також пригнічує вироблення їх токсину. Комерційний натаміцин містить 50% активної речовини. Невеликі кількості натаміцину можуть інгібувати всі плісняві гриби та дріжджі, які спричиняють псування їжі. Натаміцин не впливає на бактерії, тому не заважає в процесі природного дозрівання йогурту, сиру, свіжої шинки, ковбаси тощо.
[Молекулярна формула]   C
[ Молекулярна маса ]     665.75
[Фізична характеристика]
  Натаміцин - це білий до жовтого кристалічний порошок без запаху без запаху. Він дуже стабільний завдяки своїй кристалічній формі. Розчинність натаміцину дуже низька у воді та більшості органічних розчинників. Тільки 50 мг натаміцину можна розчинити в чистій воді кімнатної температури. Низька розчинність робить його дуже придатним для використання на поверхні їжі. Натаміцин залишається на поверхні їжі, де може розвиватися більшість цвілі і дріжджів, але не впливає на природний процес бродіння всередині.
[Хімічна характеристика]
  Як видно з молекулярної структури, Натаміцин є полієновим макролідним антимікотиком. Але це дуже чутливо до окислення та ультрафіолетового випромінювання.
[Мікробіологічна характеристика]
   Натаміцин може перешкоджати майже всім грибкам (цвілі та дріжджам), але не може спричинити бактерії, віруси та інші мікроорганізми.
[Активація та стабільність] 
  На стабільність натаміцину може впливати багато факторів: кислотність (значення PH ＆ # 118), температура, світло, кисень, важкі метали тощо.
[Використання]
  Харчовий консервант. Ідеального результату можна досягти, застосовуючи натаміцин на відкритій поверхні їжі, де можуть рости цвілі і дріжджі. Це особливо корисно для виробництва сиру, оскільки перешкоджає зростанню цвілі, тоді як бактерії, що дозрівають до сиру, будуть нормально рости і метаболізуватися. Продукт слід зберігати в сухих, прохолодних (не більше 15) місцях, в оригінальній герметичній тарі та не допускати попадання прямих сонячних променів.
[Стандарт застосування]
  1. США: FDA, § 172. 155, 2000: Обробіть (розпиліть або занурте) поверхню сиру 200-300 мг / кг водних розчинів.
  2. ЄС: Дозволено на поверхні сирних і ковбасних оболонок
  3. Китай: GB2760-2001: для сиру, м’яса та м’ясних продуктів, місячних коржів, закусок, сирого соку для нанесення покриттів, поверхні посуду, швидкопсувної їжі, салатного соусу, ферментованого вина тощо.
   Спільний експертний комітет ФАО / ВООЗ з харчових добавок підтвердив прийнятне щоденне споживання (ДДД), якщо натаміцин становить 0.3 мг / кг (загальна вага тіла). Це також схвалив ЄС. У Китаї його використання дозволено в харчовій промисловості.