Актинідаїн

[Інша назва] Фермент ківі
[ Джерело трав ] Плід ківі
[CAS NO. ] 39279-27-1
[Специфікація] 99%
[Зовнішній вигляд] Біло-білий або світло-зелений порошок

[Функція]
1. Запобігти застиганню желатину;
2. Має певну функцію утримання води;
3. Допомагають перетравлювати білок в організмі;
4. Як тендерайзер;

Про актинідаїн
Ківі є не тільки фруктом з високою поживною цінністю, проте протеаза, що міститься в ківі, також добре розм’якшує м’ясо. Актинідаїн виділяють із соку плодів ківі шляхом ультрафільтрації, а після вакуумного сушіння можна приготувати порошкоподібний протеазний продукт, який можна використовувати як розм’якшувач для м’яса. Найкраща температура для актинідаїну для розм’якшення м’яса становить 60°C, а ефект розм’якшення також кращий у температурному діапазоні 55-65°C. При розм'якшенні значення pH становить 5-7, тобто ефект розм'якшення м'яса краще в кислому середовищі.
Коли актинідаїн використовується в обробці м’ясних продуктів, зазвичай використовується готовий комерційний розм’якшувач, що містить протеазу. При роботі з товстим і старим м’ясом цей комерційний розм’якшувач можна налити в теплу воду, рівномірно перемішати, і можна застосувати різні методи розм’якшення відповідно до форми та розміру м’ясної сировини. Для великих шматків м’яса спершу за допомогою залізних голок проткніть кілька глибоких отворів зверху, нанесіть розчин, що містить розм’якшувач, або впорсніть за допомогою багатоголкової ін’єкційної машини, щоб розм’якшувач міг проникнути всередину шматка м’яса. Для розм’якшення подрібненого м’яса та м’ясних пластівців просто змішайте їх у розчин або суспензію, що містить розм’якшувач, а потім їх можна використовувати для обробки після рівномірного перемішування. При використанні актинідаїну як тендеризатора температура не повинна бути занадто високою. Якщо вона перевищує 75°C, ефект розм’якшення м’яса значно зменшиться.
Ківі містить фермент під назвою актинідаїн, який відомий своїми властивостями розчиняти білки, допомагає перетравлювати білки в організмі, а також може допомогти пацієнтам із синдромом подразненого кишечника.
Актинідаїн, високоактивна цистеїнова протеаза, яка розщеплює різноманітні харчові білки ретельніше та швидше, ніж травні ферменти організму, також може відігравати важливу роль у підтримці здоров’я м’язів шляхом зміцнення. Перетравлення харчового білка покращує засвоєння білка, що пов’язано з з м'язовою активністю (перистальтика кишечника).