Пуллулан застосовується для збереження фруктів

Команда пулалан водний розчин має надзвичайно чудову плівкоутворюючу властивість. Плівка має блиск і прозорість, хорошу в’язкість, стабільну зміну температури, хорошу теплову герметичність, властивість газобар’єру, збереження ароматичності, масляну стійкість, електроізоляцію та інші характеристики. Без потреби в будь-яких пластифікаторах або стабілізаторах, готовий продукт є нетоксичним та нешкідливим для їжі, навколишнього середовища та людського організму. Крім того, він їстівний, використовується для додання блиску та збереження свіжості на поверхні їжі, і дуже зручно, що його можна їсти з плівкою. Тому це ідеальний пакувальний матеріал для водорозчинних продуктів харчування. 

Фрукти, такі як яблука та цитрусові, не стійкі до зберігання і швидко псуються, а загальноприйняті методи охолодження не задовільні. Пуллулан сам по собі не токсичний, не має запаху і не має побічних ефектів на організм людини, тому ідеально підходить для збереження фруктів. Він може подолати недоліки минулих засобів для покриття упаковки, таких як акриловий спирт, розчинник, натуральний віск та поліетилен. Хоча ці покривні агенти можуть зменшити кисень, що міститься у плодах, і збільшити вуглекислий газ, вони здатні викликати бродіння, накопичувати етанол та альдегіди та виробляти смерд.
Пуллулан полісахариди з різною молекулярною вагою мають кращу затримку води, особливо пуллулан з високою молекулярною масою.
Дослідження також виявило, що сам пуллулан не має бактерицидного та бактеріостатичного ефекту, тоді як пуллулан та певна кількість консерванту (консервант є харчовою добавкою з метою підтримання первісної якості та харчової цінності їжі, він здатний інгібувати зростання та розмноження мікроорганізмів, запобігання псуванню їжі та продовження терміну її зберігання.) Змішана обробка плодів має більш очевидний антисептичний та свіжий ефект. Причина полягає в тому, що пуллулан має хорошу плівкоутворюючу властивість і змішується з консервантом для нанесення на поверхню плодів, який може служити для виділення кисню, затримки псування фруктів та збереження довготривалої свіжості.
Вплив лікування пулюланом на термін придатності був більш очевидним. Після змішування з пулалан і консервантів, очевидно, ефективно зберігати якість терміну зберігання фруктів, зменшувати втрати води та продовжувати термін зберігання.

більше про: Пуллулан застосовується для консервації яєць