Антоціанідин

Антоціанідини - звичайні рослинні пігменти. Вони є аналогами без цукру на основі антоціанів на основі іону флавілію або 2-фенілхроменілію (хроменій також називають бензопірилієм). Вони утворюють велику групу поліметинового барвника. Зокрема антоціанідини є сольовими похідними катіону 2-фенілхроменілію, також відомого як катіон флавілію. Як показано на малюнку нижче, фенільна група у положенні 2 може нести різні заступники. Протівоіоном катіону флавілію є переважно хлорид. Цим позитивним зарядом антоціанідини відрізняються від інших флавоноїдів.
3-дезоксиантоціанідини - це клас антоціанідинів, у яких відсутня гідроксильна група на вуглеці 3.