Що таке Міракулін?

Міракулін - це білок із зовнішнім виглядом грудоподібного порошку і тьмяно-червоного кольору, виділений із ягід Synsepalum dulcificum, чагарника, що походить із Західної Африки. Як глікопротеїн, міракулін складається з 191 амінокислоти з залишками вуглеводів (13% мас.), І він зустрічається у вигляді тетрамера (98.4 кДа), поєднання 4 мономерів групи за дімером. Міракулін не є солодким, але смакові рецептори на мові людини при дії міракуліну сприймають звичайно кислу їжу як солодку протягом двох годин після її споживання. Ефект триває до тих пір, поки білок зв’язаний з язиком, що може тривати до години. Очищений міракулін демонстрував високу чистоту (> 95%) при високоефективній рідинній хроматографії з зворотною фазою.