Колаген

Колаген є основним білком сполучної тканини у тварин і найпоширенішим білком у ссавців, складаючи приблизно від 25% до 35% вмісту білка у всьому тілі. Він, природно, міститься виключно в метазоях, включаючи губки. У м’язовій тканині він служить головним компонентом ендомізію. Колаген становить від 1% до 2% м'язової тканини і становить 6% ваги сильних сухожильних м'язів. Желатин, що використовується в харчовій промисловості та в промисловості, отримується в результаті часткового гідролізу колагену.
Колаген - це один із довгих волокнистих структурних білків, функції яких значно відрізняються від функцій глобулярних білків, таких як ферменти. Жорсткі пучки колагену, які називаються колагеновими волокнами, є головним компонентом позаклітинного матриксу, який підтримує більшість тканин і надає клітинам структуру зовні, але колаген міститься і всередині певних клітин. Колаген має велику міцність на розрив і є основним компонентом фасцій, хрящів, зв’язок, сухожиль, кісток і шкіри. Поряд з м’яким кератином він відповідає за міцність та еластичність шкіри, а його деградація призводить до зморшок, які супроводжують старіння. Він зміцнює судини і відіграє роль у розвитку тканин. Він присутній у рогівці та кришталику ока у кристалічній формі. Він також використовується в косметичній хірургії та хірургії опіків. Гідролізований колаген може відігравати важливу роль у регулюванні ваги, оскільки як білок його можна вигідно використовувати для насичення.