Кокосове масло

Кокосове масло добувають із ядра або м’яса дозрілого кокосового горіха, зібраного з кокосової пальми (Cocos nucifera). У всьому тропічному світі він забезпечує поколінням основне джерело жиру в раціонах мільйонів людей.
Кокосова олія унікально відрізняється від більшості інших дієтичних масел, і з цієї причини знайшла застосування у безлічі застосувань у харчовій промисловості, медицині та промисловості. Що відрізняє кокосове масло від більшості інших дієтичних масел, це основні будівельні блоки або жирні кислоти, що входять до складу олії. Кокосова олія складається переважно з особливої ​​групи молекул жиру, відомих як жирні кислоти із середнім ланцюгом (MCFA). Більшість жирів у раціоні людини майже повністю складаються з довголанцюгових жирних кислот (LCFA).
Основною відмінністю MCFA від LCFA є розмір молекули, а точніше, довжина вуглецевого ланцюга, що становить основу жирної кислоти. MCFA мають довжину ланцюга від 6 до 12 вуглеців. LCFA містять 14 і більше вуглеводнів.
Довжина вуглецевого ланцюга впливає на багато фізичних та хімічних властивостей нафти. При споживанні організм по-різному переробляє та метаболізує кожну жирну кислоту залежно від розміру вуглецевого ланцюга. Отже, фізіологічні ефекти MCFA в кокосовому горісі значно відрізняються від ефектів LCFA, які частіше зустрічаються в раціоні.
MCFA і LCFA також можна класифікувати як насичені, мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти. Кокосова олія містить 92% насичених жирних кислот. Всі MCFA в кокосовій олії насичені. Однак вони хімічно сильно відрізняються від довголанцюгових насичених жирних кислот, що містяться у тваринному жирі та інших рослинних оліях.