Антоціани з плодів шовковиці

Антоціани - це пігменти, які потенційно використовують як дієтичні модулятори механізмів різних захворювань та як природні харчові барвники. Оскільки в безпеці синтетичних пігментів виникають сумніви та у зв'язку зі збільшенням попиту на натуральні харчові барвники, їх значення у харчовій промисловості зростає. Антоціани дають привабливі кольори свіжих рослинних продуктів, таких як помаранчевий, червоний, фіолетовий, чорний та синій. Оскільки вони розчиняються у воді, їх легко витягнути та включити у водні харчові системи.
Встановлено дешевий та промислово здійсненний спосіб очищення антоціанів від плодів шовковиці, який можна використовувати як дубитель тканини або харчовий барвник з високою кольоровою цінністю (понад 100). Вчені виявили, що з 31 випробуваного сорту шовковиці китайського загальний урожай антоціану коливався від 148 мг до 2725 мг на літр фруктового соку. Загальний вміст цукрів, загальних кислот і вітамінів залишався недоторканим у залишковому соку після видалення антоціанів, і що залишковий сік може бути ферментованим для отримання таких продуктів, як сік, вино та соус.
У всьому світі шовковицю вирощують заради її плодів. У традиційній та народній медицині фрукт, як вважають, має лікувальні властивості і використовується для виготовлення варення, вина та інших харчових продуктів. Оскільки роди Morus були одомашнені протягом тисячоліть і постійно піддавалися гетерозисному розведенню (головним чином для поліпшення врожайності листя), можна виробити породи, придатні для виробництва ягід, пропонуючи тим самим можливе промислове використання шовковиці як джерела антоціанів для функціональні продукти харчування або харчові барвники, які могли б підвищити загальну прибутковість шарівництва.