Застосування пуллулану в їжі

Додавання невеликої кількості пулалан у переробці харчових продуктів може значно покращити якість їжі, наприклад:

(1) Додаючи частину пулулану в торти, печиво, хліб та тістечка, можна не тільки використовувати для формування, але й покращувати його смакові якості. Крім того, він також використовується як клейовий інгредієнт для ядер арахісу, горіхів, мигдалю, насіння дині, фруктових інгредієнтів тощо з сильною в'язкістю і малою можливістю відшарування.
(2) У високоякісному тофу пуллулан має хороший блиск поверхні з галогенідом солі та глюконолактоном із соєвим смаком, що спрощує техніку та покращує якість тофу.
(3) При виготовленні рибної макухи (кульки) додавання полісахариду з масовою часткою 0.1% може підвищити якість його та зберегти прототип.
(4) Ефір, утворений пуллуланом та вищою жирною кислотою, має кращу емульгування, ніж ефір сахарози жирних кислот та ефір жирних кислот крохмалю, і може бути використаний як емульгатор для стабілізації жиру, який може наділити морозиво мастильністю, кращим смаком та смак.
(5) При обробці шоколаду за допомогою пуллулану можна отримати хорошу формувальність, блискучу та гладку поверхню, чудовий смак та аромат.
(6) Додавання пулалан продукти з високим вмістом солі можуть згущувати їх, наприклад, згущувати та освітлювати в таких продуктах, як соєвий соус, приправи, варені страви та соління, щоб вони мали більш гладкий смак без синерезису.
(7) Пакування смаженої їжі та продуктів, багатих жиром, у мішки з пуллулану може запобігти погіршенню стану, розбиванню та гниттю. Шинка, шинка, ковбаса та заморожені продукти розпорошуються у плівкові або пулюлієві плівкові пакети з пулюланом або похідними, які можуть зберігати свіжість та антисептичність, а також продовжують термін консервації у 4-5 разів.
(8) Використання пулалан як стінка мікрокапсули, щоб зробити приправу, а приправа - мікрокапсульованою для досягнення цілей збереження свіжості та аромату.
(9) Зерна, локшина, лист тіста тощо, як правило, прилипають одне до одного в процесі варіння та варіння термічної обробки, і додавання 0.01% до 1% пуллулану перед обробкою може добре вирішити ці проблеми. Забезпечені хороші умови для бродіння, вентиляції та сушіння. Це запобігає злипанню під час нагрівання та збільшує громіздкість.
(10) Використання мембранних властивостей вузлів та плівкоутворюючих властивостей для декоративних покриттів на випечених продуктах для запобігання розтріскування, збереження конформності та збільшення кольору поверхні.
(11) Запечена риба та м’ясні вироби, оброблені пуллуланом, можуть ефективно підтримувати форму, що сприяє поліпшенню липкості та здатності м’яса до зв’язування води. Тим часом м’ясні продукти можна сушити, щоб отримати хрусткі або напівсухі м’ясні продукти для фаст-фуду.
(12) При обробці жувальної гумки та м’яких солодощів додавання 1% -4% пуллулану може поліпшити смак продукту та продовжити час жування та аромат. Під час обробки жувальної гумки без цукру додавання 4% пуллулану може збільшити розтяжність і міцність, з характеристиками відсутність тріщин, жування підшипників, запашний, хороший смак і тривалий термін зберігання
(13) У напоях з фруктових соків використання пуллулану може помірно збільшити його насиченість, гладкість, хорошу дисперсність, стабільність та насичений смак.
більше про:
Пуллулан застосовується для збереження фруктів
Застосування пулулану в овочах та сухофруктах